由于其成份复杂，导致其废水中的酸、碱、盐、糖含量很高。
微生物菌体、悬浮微粒，大量的有机物。
是典型的高COD、BOD、SS的废水（通常CODCr达到500~1100mg/L）。
其废水过于富营养化，产生刺激性气味。
对于餐饮食品废水的处理，常采用的处理方法为生物法与聚合硫酸铁混凝法。
由于废水中含有大量的BOD5/COD，所以可生化性较强，去除和转化废水中大部分COD，利用投加化学药剂进行酸碱中和及去除水中的胶体悬浮物、非溶解性COD。
但去很难将悬浮物与cod彻底去除，成本也相对较高，所以更多采用混凝法+生物法或聚合硫酸铁混凝法单独处理。
聚合硫酸铁混凝处理废水能使COD达到聚合硫酸铁处理食品废水90%以上的去除率。
投加聚合硫酸铁PFS进行餐饮废水处理的大目的为破除上面两个造成餐饮废水浊度、粘度的因素。
选择聚合铁是由于它在水中会发生金属离子水解和聚合反应过程，使胶体颗粒脱稳并沉降。
其原理为：电中和，压缩双电层、降低ζ电位，和架桥吸附。
这种高分子聚合物水解后形成带正电荷胶团，这些胶团能够破坏水化层并与水中悬浮胶粒发生电中和反应，破坏其互斥性，使胶粒脱稳。
同时，PFS所生成的的氢氧化铁、多核络合物等具有压缩双电层的何利用。
另一种不得不提的是它的吸附架桥功能，形成长链状将水中胶粒之间相互联系交错起来，形成网状，不仅能使废水中胶体颗粒相互凝聚成团，还能对餐饮废水中的有机物、细菌等污染物进行网捕。
使废水中COD去除率达到83.3%以上，浊度去除率达到80%以上。
在经过预处理后，食品废水中以胶状蛋白质、油质、cod及众多悬浮物为主，这些物质虽然没有什么毒害性，但是容易腐败、发臭，使水体富营养化。
聚合硫酸铁属铁盐高聚物，既有铁盐的特点有具备高聚物的优点。
可对食品废水中的色素进行还原处理。
按聚合硫酸铁投加方法投加溶解后所生成的大量络合阳离子和正电荷离子，可对食品废水中的负电荷胶体微粒、胶体蛋白、非溶解性COD等物质进行一系列的粘附、架桥和交联反应，达到快速沉淀、去除的效果。
餐饮废水的污染物通常以胶体状存在，呈负电性，而聚合硫酸铁在废水中水解后产生的3价铁离子除了具有对废水中的污染物进行粘结沉淀外，还能压缩双电层以降低电位以达到更好的混凝效果。
聚合硫酸铁还能将废水中浊度有一个很好的去除效果。
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